日本調理科学会2024年度大会で発表

2025年9月6日に開催された一般社団法人日本調理科学会2024年度大会で発表しました。

タイトル：
高内相乳化物の利用による植物性食品の食味・物性改善効果に関する検討
―クリームコロッケを題材として―

発表者：シャカットプラカート ソンボン1、富 研一1、鈴木 真人1、芦田 祐子1、杉浦 仁志2、佐藤 亮太郎1 、石川 伸一3

1. 不二製油株式会社、2. 一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会、3. 公立大学法人 宮城大学

▼日本調理科学会大会研究発表要旨集リンク
https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/35/0/35_94/_article/-char/ja/