究極のグローバリズム―高野山の味をすべての人に。 角濱ごまとうふ総本舗とのコラボレーション

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	【プレスリリース】　「植物由来の“精進”ヌードルを発売します」

角濱式高野山ヌードルとは？

MIRACORE
今回は、龍旗信さんがMIRA-Dashi®を使って作られた植物性のスープベースに、胡麻豆腐になる前の胡麻のしぼり汁を配合して、ラーメンスープをつくられたんですよね。
難しかった点としては、やはり、配合の調整などでしょうか？

角濱さん（以下敬称略）
そうですね。お店では塩、味噌、白湯（パイタン）の3つの味を発売しているのですが、調味料の味や塩分などを考えあわせ、それぞれのスープベースの配合量を変えています。何度も試作して、たくさん試食することになりました（笑）。

角濱
ちなみに、角濱ごまとうふには、胡麻の皮の部分を取り除いた「実」の部分のみが使用されているんです。

MIRACORE
たしかに、胡麻豆腐というと黄土色のようなイメージがありますが、角濱さんの胡麻豆腐は真っ白ですよね。

角濱
そうです。だから器にも映える。高野山の精進料理は、ルーツがおもてなし料理なので、漆塗りの赤い器に綺麗に映えるのが重要なんです。

MIRACORE
へぇ…！それは知らなかったです。

角濱
一方で、実だけ使うと特有のきな臭さが生じます。ラーメンスープにするときににこれを感じさせないようにすることに、気を配りました。
そういうことで、試作回数は50回を超えているんじゃないかな。

MIRACORE
おかげさまで高野山らしい逸品が仕上がりました！
さらに、麺は米粉の麺なんですよね。

角濱
そうです。龍旗信さんが開発された、グルテンフリーの米粉麺です。小田原店では以前から胡麻豆腐を活用した食事メニューを提供していますが、特に海外の方からグルテンフリーの問い合わせをいただくことがあったので、今回はグルテンフリーヌードルにしました。

なぜ精進？なぜラーメン？

MIRACORE
胡麻豆腐とラーメンの組み合わせは意外でしたが、精進料理×ラーメンというのもまた斬新ですよね。

角濱
高野山の料理と言えば、精進料理です。ただ、「精進料理」と聞くと、なんだか敷居が高い印象を受けませんか？
僕は、誰でも気軽に食べられ、かつ外国人のお客様にも喜んでもらえるものを目指したくて…

MIRACORE
そこで、ラーメンなんですね！

角濱
そうです。日本に来たからには日本の味を楽しんでほしい。さらに言えば、高野山に来たからには、高野山の味を思い出として持ち帰ってほしい。
そういうわけで、日本食の中で人気の高い「ラーメン」と高野山の味わい「胡麻豆腐」をかけあわせ、そこに精進というコンセプトも加えて「角濱式高野山ヌードル」ができたんです。

MIRACORE
高野山の思い出の味を、すべての人に持ち帰ってもらいたい。そんな思いがぎゅっと詰まったダイバーシティフードなんですね。

角濱
そうですね。

僕は、究極のグローバリズムは、究極のローカリズムだと考えているんです。
国内の食材、メニューを海外の人にも楽しんでいただける、そういう状態にもっていきたいなと。

MIRACORE
このお店から、そのメッセージを発信されているのですね。
高野山ヌードルが高野山の新名物として、どんどん広がっていってほしいですね。

実食―角濱式高野山ヌードル 白湯（パイタン）味