2024.10.18
コラボレーター
22年11月のイベントでMIRA-Dashi®を使っていただいて以降、高野山ヌードルの共同開発など、MIRACORE®と長くお付き合いいただいている龍旗信さま。 難波にあるNAMBA龍旗信RIZEでは、24年５月のメニューリニューアルに合わせ、MIRA-Dashi®を用いたラーメンを２種類発売していただいています。 今回は、気になるラーメンの実食レポートをさせていただきます！ （お話を聞いた方：松原龍司社長）
なんばCityの端に位置する、なんばこめじるしの10番です。
お店の窓には、英語で書かれたポスターが。
ひと目で、Veganフレンドリー／HALAL フレンドリーのメニューがあることがわかります。
こちらは、5月のリニューアルと同時に刷新したとのこと。
実は、お店の近くにはホテルが２棟あり、海外からの旅行客が多く行き交うエリアなんだそうです。
Veganメニューがあるなら、とVegan・Non-Vegan混合のグループが来店してくれることもあるそうで、リニューアルによる来店促進の効果を実感されています。
立て看板にも、世界からのお客様に向けたメッセージが。
MIRA-Dashi®を使っていただいているのは、「ヴィーガン塩ラーメン」と「ヴィーガン醤油ラーメン」の２種類。
龍旗信さまは、なんといっても「日本で最初の塩ラーメン専門店」。
…ということで、今回は「ヴィーガン塩ラーメン」をいただくことにします。
龍旗信RIZEに立たれているのは、松原社長。
ラーメンを作っていただきつつ、開発秘話も聞かせていただきました。
MIRA-Dashi®を使った試作を続けている中で、ある時ふと、この風味の個性を活かした方がいいんじゃないかと思いついて。
それで作ってみたら、結構良いスープができたんです。
プロの方を含めたくさんの方に試食してもらって、これでいけるという確信が持てたので
満を持してお店で提供することにしました。
MIRA-Dashi®特有の風味まで活かすとは、
塩ラーメンもMIRACORE®も熟知される龍旗信さましか成し得ない技でしょう…！
これまでイベントで提供されていたヴィーガン塩ラーメンも大好きだったのですが、
さらに磨きがかかったというラーメンが楽しみです。
待ちきれずに、熱々のスープをれんげで一口飲むと、
澄んだ旨味に続いて鰹節らしい香りが。
ラーメンらしいインパクトが感じられつつも、透明感のある味で
MIRA-Dashi®の底力を感じます。
麺を一口すすると、びっくり。
一気に旨味が弾けるような感覚に。
麺や具材、薬味が合わさると味が印象的に変化していきます。
…スープを飲み干すまで、片時も飽きることなく食べ続けていました。
これは個人的な感覚ですが、一口目のスープでガツンと大満足な味わいのラーメンは食べている途中でどこかに「食べるのを頑張っている」自分がいる気がします。
対して、この塩ラーメンは、食べ終わりまで満足感が長く持続しています。
松原社長によると、スープの塩加減と麺の太さ、MIRA-Dashi®の量とスープの油、全てのバランスが重要とのこと。
なるほど、その芸術的なバランスの上に成り立っているからこそ、満足感の着地点を食べ終わりにぴったり合わせられるんですね。
MIRACORE®を使いこなし、珠玉の一杯を仕上げられている龍旗信さま。
まだまだメニューのアイディアは広がっているそう。
これからもどんなクリエイティブなラーメンが飛び出してくるのか、楽しみです。
ごちそうさまでした！またお邪魔します。